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NO.6576　 　うこっけいの肉、卵について 　さらさ 　04/29-00:59
うこっけいの卵や肉は他の鶏のそれと比較して味や栄養価など違いはどうなのでしょうか？よろしくお願いします。


NO.6577　 　Re: うこっけいの肉、卵について 　佐藤瑞雲 　04/29-07:56
> うこっけいの卵や肉は他の鶏のそれと比較して味や栄養価など違いはどうなのでしょうか？よろしくお願いします。

さらさ様、皆様お早う御座います、

烏骨鶏は肉を食べる物としては？美味しくないが内臓は珍味。
基本的に烏骨鶏は食べるものでなく「４時間以上トロ火で煮て肉骨を取り出しスープを飲んだり、料理に生かすのですが、肉や骨は最後は捨てる」中国では大きななべで継ぎ足しをしてスープだけを生かすのです。

私は肉を広げてパインの外皮に包み込み一夜保存しますと肉は柔らかくなります鶏肉と同じ料理として妻は生かす。
内臓は肝臓やスナズリ、笹身は刺身として頂きます、
骨は類は、砂糖、タバスコ、コショウ、山椒、醤油を入れて圧力釜で２０分間炊き冷やして冷蔵庫へ後日「料理に生かす。骨は犬の餌です」全てを大切にしています。
NO.6580　 　Re^2: うこっけいの肉、卵について 　佐藤瑞雲 　04/29-13:44
> 管理人様申し訳無いです。題名の所に書き込みして…パスワード入れるの忘れました？修正出来ませんから、削除して下さい。ご迷惑御掛けしました…反省

先日韓国料理店で藤智恵のデナーをしましたがね、
サンゲタンを出しましたが？烏骨鶏を３０羽持ち込みしましたら？
凄いです、韓国では烏骨鶏は高いので普通の鶏ですよとの返事
本物で作らせて頂きます。

所が皆様はほんの少しずつしか食べずに「スープだけは綺麗に吸い取っていました、日本人には合わないようです」。

モミジ此れは圧力釜で蒸し、から揚げで揚げてごらん一度食べたら
皆様も必ず取り合い間違いなし「食べてこそ知る珍味の味カロ−ゲン豊富、アジアの美人はこの辺りから始まるのです。

追伸
４２年台湾の中華民国親善登山隊として、４千Ｍ級を６本踏査。担当は食料調達係。奥地の店の入り口に大きな金網有り１２色の綺麗な蛇陳列客は、指差し此れをくれ、即首の付け元を指で切り開きサーと皮をはぎユラユラ皮をテーブルの淵に貼り付ける優越感、他人はそれを見てコイツいい物を食べてるな〜、

此れがアジアの民である、汽車の中は食べカスでジュウタン、凄い食べては投げる、此れ文化の伝承、

家でも同じです今日本からお客が来ているぞ〜〜窓を開けてモミジの骨を放り出す、道を通る人が窓から首を入れてにっこりの挨拶。

カモシカの金玉、珍棒、食べて料理人への感謝です。
カモシカでタダ一つの玉を彼方に娘がプレゼントです、食べて後で知る一夜の鯉？プロポーズ？飲みすぎて気がつけば東の空は茜色、２３歳の春。
NO.6581　 　Re: うこっけいの肉、卵について 　相場士 　04/29-21:24
卵についてはえさによりすこし味がかわりますが鶏卵とほとんど変わりません。我が家では普通に食べています。
肉はおいしくありません。少しにおいます。スパイスを強くきかせないと食べれません。また色が黒くピンク色のブロイラーに慣れた若い
ひとには向きません。
NO.6583　 　Re^2: うこっけいの肉、卵について 　さらさ 　04/30-02:09
佐藤様、相場士様ありがとうございます。やはりスープのほうが活用としてはよさそうですね。今度、モミジに挑戦してみたいと思います。

あと、もうひとつお聞きしたいのですが、生後2年以上の鶏肉(うこっけい以外）を柔らかく食べるにはどのような方法がベストでしょうか？煮込み料理なら問題ないのですが、焼き物や揚げ物はなかなか厳しいですね。個人的には硬いのは構わないのですが、友人などはこれであと少し柔らかさが加わればなぁとぼやいています・・・

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