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NO.6090　 　卵の管理について 　谷口 　01/17-21:53
皆さん、こんばんは。我が家は、毎日７〜１０個の卵が産まれています。
そこで御意見を頂きたいのですが、皆さん卵は冷蔵庫へ？それとも常温保存？どちらが美味しくいただけるのでしょうか？
もうひとつアドバイスお願いします？
ゆで卵の綺麗な剥き方です。この季節、おでんを良くするのですが新鮮なのか、殻が綺麗に剥けません。皆さんは、どのような保存・綺麗なゆで卵にされていますか？（我が家は、冷蔵庫保存です）


NO.6092　 　Re: 卵の管理について 　こんちゃん 　01/17-22:37
谷口様、こんばんは。
私はいつも冷蔵庫保存です。寒い時期はあまり関係ないと思いますが、サルモネラ菌の繁殖を抑えるため冷蔵庫の方が鮮度が長く保てます。味の違いは、正直よく判りませんね。
ゆで卵にした際、新鮮な卵がきれいに剥けないのは、卵白に含まれる炭酸ガスの影響のようです。保存中（保存条件により2,3日〜1週間）に炭酸ガスが抜けていき、白身のパサつきも無くなり、殻もきれいに剥けるようになっていきます。ゆで卵なら、この頃が食べごろと言えるかもしれません。
ゆで方としては、室温に戻した後に熱湯に入れる、塩や酢を入れる、薄皮を傷つけないように殻にひびを入れてゆでるなどの方法があるようです（実践した事はありません）。また、茹でた後、氷水で完全に冷たくなるまで冷やすなどで剥けやすくなります（完璧ではありませんがいつもやる方法）。また機種によるかもしれませんが、餅つき機でゆでるとなぜか判りませんが、産みたての卵でもきれいに剥けました。他にも色々裏技があると思います。
NO.6098　 　Re^2: 卵の管理について 　谷口 　01/18-21:23
こんちゃん様こんばんは。御意見ありがとうございました。嫁さんとメールを拝見し参考にさせていただきました。結果、綺麗に剥けるもの、そうでないもの、さまざまなオデンになりました。嫁さんは今回いろいろ茹で方を分析してみたようです。この答えは、今後嫁さんに期待してみます！気長に待って見ます・・・。

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