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NO.7968　 　卵の白身について 　CHICO 　03/19-07:41
初めまして・卵鶏、ボリスブラウンを飼育しております。7ヶ月から1歳位のトリですが、うちの卵の白身はゆで卵にすると、殻をむいてもつるっとむけず、ぼろぼろになってしまいツルツルにむくにはとても難しいです。なにか栄養が足りないのでしょうか？餌は菜っ葉類や残り物、雑草や市販の飼料と少量の古米を与えています。


NO.7969　 　Re: 卵の白身について 　Hima@管理人 　03/19-09:29
CHICOさん、こんにちは。

一般論として、殻がツルっと剥けるゆで卵になるのは古い卵です。
つまり、新鮮すぎるのが原因ではないかと思います。
NO.7971　 　Re: 卵の白身について 　CHICO 　03/20-13:10
。そうでしたか、ではしばらくたったものをゆでてみることにします。母がいつもゆでたまごを作りたいときは卵を買ってきて作るので、あきれてしまいました(笑ｗ　回答ありがとうございました。
NO.7975　 　Re^2: 卵の白身について 　しおら 　03/20-18:15
私も疑問に思ってましたが、古い卵ならスルット剥ける。らしい・・・
　じゃあ〜どの位、古いと剥けやすいの？　

（理屈では卵の中にガスがありそれで圧着してむけにくい？1週間くらいでガスが抜ける？）　とありましたが、

一週間くらい経った位では家の卵は綺麗に剥けませんでした、（すぐ水に漬けたりもしました）


鶏舎のすみに隠れてた2ヶ月位経った卵をゆでたら綺麗にむけましたが、食う勇気を持てませんでした、

スーパーの卵は産卵から何日で並ぶの？　そんなに古い卵を販売してるのか？

わかる方お願いします。　　
NO.7979　 　Re^3: 卵の白身について 　テン＆シマ 　03/20-23:17
ゆで卵にする場合、一般的には「1週間ほど置けば炭酸ガスが抜けて殻が剥き易くなる」と言われていますが、早ければ5日位で剥ける場合も有ります。

新鮮な卵をゆで卵にしたい場合、沸騰したお湯へ卵を入れ、ゆで上がりの時間が来たら今度は冷水へ。これがポイントです。
注意としては、お湯に入れる時に卵が割れない様（衝撃を与えない様）網じゃくしなどを使う事です。
万が一、ヒビが入った場合でも、お湯に塩を少し入れて置けば卵があまり飛び散らず、被害が少なくて済みますよ。

我が家では「前日の卵」を使って何度かやりましたが・・・たぶん、その日の卵でも大丈夫じゃないかな？
しかし、中には上記の方法を使っても剥きづらい、頑固な（？）卵も有るようです。
NO.8019　 　Re^4: 卵の白身について 　ふみまま 　03/31-22:23
こんばんは
テン＆シマさんのおっしゃるとおり
沸騰したお湯から卵をゆでるのがいいですね。
ただ　ヒビが入りやすいので
ゆでる前に
虫ピン(画鋲など)で卵の空気室の方を刺して孔を空けておく処理をすれば
ひびがはいりにくいようですよ。
おためしあれ。

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