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フリートーク
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鶏のからあげ

NO.522　 　鶏のからあげ 　Hima@管理人 　2009/08/29
私は鶏肉は嫌いではありません、
がしかし「鶏のからあげ」だけは食べられません。
コンビニ弁当やスーパーでパック詰めにして売ってる「からあげ」のことですが、
あれは、何であそこまで不味いのでしょう？
鶏肉そのものの味ということでなく、得体の知れない調味料を駆使(?)したあの「味付け」や「火のとおし方」が問題なのだと思っていますが・・・信じられないくらいに不味いです。

ちなみに私はブランド品のからあげ（つまりケンタッキーフライドチキンのこと）ならば食べられます。

NO.523　 　Re: 鶏のからあげ 　ゆうくん 　2009/08/29
皆さん　こんばんわ
管理人さん　こんばんわ

全部のスーパーがそうじゃないですけど、
スーパーの「鶏からあげ」は、売れ残った鶏肉で作られている方が
多いそうです。（当たり前か・・・）
肉の変色を隠すためタレに漬け込み、さらに経費削減で油も古い。
場合によっては、「鶏からあげ」や惣菜用に再冷凍もして保存する。
他の惣菜も売れ残りを利用して作るのが多いようです。

ケンタの場合、売れ残りが無い（少ないので）美味しいのかな？

ちなみに、スーパーのブロイラーは生後２〜３ヶ月の若鶏、
ケンタのブロイラーは生後３６、７日の若鶏？　だそうです。

これで分かりました、管理人さんは女性も鶏も若い方が好き。

きっと、当たりでしょう。(^.^)/
NO.524　 　Re: 鶏のからあげ 　はっち 　2009/08/29
若鶏に11種のスパイスがケンタッキーの売りですが、日本の場合はそれに特性ハーブ鶏ですからねえ。この国にもKFCは有りますが日本のKFCとは味が違います。（あっさりしてますが変りにマントーマスというソースを付けます）スーパーやコンビ二弁当は揚げすぎだからでしょうね。新鮮な鶏をにんにく醤油に漬けて置き、片栗粉をまぶし、菜種油にごま油を混合した油で肉汁が出るくらいに揚げた物が私は好きです。
Re: 鶏のからあげ

NO.527　 　Re: 鶏のからあげ 　Hima@管理人 　2009/08/30
やはりといいますか、売れ残りの鶏を使って鮮度隠しのために強い味や香りの調味料をまぶして、さらに賞味期限を延ばすために「揚げすぎ」るほどに加熱するのでしょう。

食品衛生法だけが先行するとかような社会になる。<笑>
あんなものを弁当に入れられる子どもたちがかわいそうです。（うちの娘も・・・です）
Re: 鶏のからあげ

NO.528　 　Re: 鶏のからあげ 　Hima@管理人 　2009/08/30
>これで分かりました、管理人さんは女性も鶏も若い方が好き。

>きっと、当たりでしょう。(^.^)/

あのぅ・・・お言葉を返すようで申し訳けないですが、
若い女性よりもお年寄りの女性のほうが好きだという人（男性）がいるのでしょうか？

皆さんのなかにそういう人がおられるのだったら手を挙げてください！
決して恥ずかしいことではありません、正直にどうぞ。（そのあとどうなるかは知りません<笑>）
NO.532　 　Re: 鶏のからあげ 　パパ 　2009/08/30
あのぅ・・・お言葉を返すようで申し訳けないですが、
>若い女性よりもお年寄りの女性のほうが好きだという人（男性）がいるのでしょうか？

>皆さんのなかにそういう人がおられるのだったら手を挙げてください！
決して恥ずかしいことではありません、正直にどうぞ。（そのあとどうなるかは知りません<笑>）


男性は皆　女性が好きなのでは?例外は有ると思いますが、唐揚は子供、女性は大好きですよね、焼き鳥屋の流行は女性で決まると思います。

>新鮮な鶏をにんにく醤油に漬けて置き、片栗粉をまぶし、菜種油にごま油を混合した油で肉汁が出るくらいに揚げた物が私は好きです。

はっちさんは鶏に関しては通ですね。

私も菜種とごま油を使用します、鶏肉に大き目の串刺しで沢山貫通穴を作り、ニンニク醤油で味付けして粗目で少し甘みを出して一晩寝かして料理します。

穴を作る事により、食感が軽くなりますよ。
Re: 鶏のからあげ

NO.537　 　Re: 鶏のからあげ 　Hima@管理人 　2009/08/30
田舎で食堂を開業したらば『焼きとり定食』をトップメニューにしましょう。
パパさんをはじめ、鶏料理に詳しい師匠が一同に会しておられるのはじつに心強いことです。

門外不出の秘伝を惜しまずにどんどん開陳してくださいませ。
世の子どもたちにコンビニのからあげが鶏の味だと思われてしまうのは無念です。
NO.539　 　Re: 鶏のからあげ 　風（フウ） 　2009/08/30
本当の通は古鶏しか食べないと思いますよ。焼き鳥定食なら古鶏のミンチのつくねでしょう。これに勝る食べ方はないと思います。古鶏のミンチほど美味さを感じるものはないと思いますが〜いかがですか?
NO.542　 　Re: 鶏のからあげ 　はっち 　2009/08/31
皆様今晩は

私は通では無いですよ。手に入る物で如何に美味しく食べるかは意識していますが。パパさん有難う御座います。

ひねのつくねは確かに美味しいですね。でも私は初卵を産んだ頃のメスが1番好きですし1番美味しいと思います。これは鶏の種類や飼育方法に寄って食べ頃が違うと思いますので...
NO.546　 　Re: 鶏のからあげ 　Hima@管理人 　2009/08/31
スーパーで売ってるミートボール状の「つくね」の串刺しは、あれはたぶん古鶏のものではないでしょう。
ということで私は本物を食べたことがないのですが、「ひねのつくね」がとても美味しいものだという気分になってきました。

他所ではなかなか食べられない料理ですよと（薀蓄満載で）客に出すのが田舎の食堂の生き残る方法かも知れません。

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