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パンダさまが卵の味と色について投稿されておられましたが
では私からは、鶏の年齢（週齢）と卵の大きさの関係について投稿させていただきます。
若い鶏は小さな卵を産み、若くない鶏は大きな卵を産む。
小さな卵だとちょっとがっかりですよね？
でも卵の大きさは異なれど、卵黄の大きさはほとんど変わらないんです。言い換えれば卵白が増えるだけ。なのでプリンやマヨネーズ、茶碗蒸しを作る際は小さめの卵（卵黄多めでコクを出したいとき）
シフォンケーキやメレンゲパイなど、卵白をよく使う料理の場合は大きめの卵がいいですよ。
また、若い鶏が産んだ卵（MS〜M）とそうでない鶏が産んだ卵（L〜LL）では孵化率にも若干の差が見られます。
皆様は人工孵化をされておられるようですが、若い鶏が産んだ種卵と高齢鶏が産んだ種卵では孵化率に差があるなぁと感じたことはありませんか？
大きめの卵だと、孵化に時間がかかりますし、ヒヨコも大きめで、やや虚弱傾向にあるので仕事をする上では私は苦手ですけどね。
私も以前は鶏を飼育していました。卵を産み始めた頃は小さな卵でちょっと悲しかったです。そういえばその小さな卵を老人達が「初卵、初卵」と喜んで食べてました。
縁起物なのかしら？初物は寿命が延びると言いますしね。
業界に片足突っ込んでるのに、あんまり鶏全般に詳しくないので今でも、こうやって色々と情報収集をさせていただいております。 |
