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フリートーク
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NO.1742　 　黄身が崩れてしまいます 　ゆかちん 　2010/08/08
はじめまして、ゆかちんと申します
ウコを１０羽飼っていますが、ここ1週間ほどの卵が水っぽく、割ると黄身が崩れてしまっています。
小屋の大きさは３畳ほどで外に６畳ほどの遊び場をつくり自由に出入りできるようにしています。
飼料はホームセンターで購入した鶏用のもので、とうもろこし、糠が中心のものかと思います。
暑さのせいなのでしょうか。
アドバイスいただけると助かります。

NO.1743　 　Re: 黄身が崩れてしまいます 　山梨のもやじ 　2010/08/08
こんにちは。ウコ１９羽、名古屋種２羽、ブラマ１３羽居ます。
一度抱卵させた卵は、黄身が崩れやすくなるようです。
食べて確認しました。
暑さのせいで発生している（抱卵されて37.5℃になり、細胞分裂が始まった）状態になっているのかも知れません。
産卵箱の周辺は日陰で、風通しは良好でしょうか？

一度産卵箱の温度を確認して、高ければすぐに取り上げて
冷蔵庫の野菜室で保管されたらいかがですか。

孵化目的なのか、食べるためなのかにもよりますね。
NO.1744　 　Re: 黄身が崩れてしまいます 　ふみまま 　2010/08/08
ふつう、卵を器とかに割りいれるとき、
例えば　ボウルとかに割り入れるとき、
ボウルの縁より高い位置から、
ボウルの底めがけて　
卵の内容物を落下させているじゃないですか。

おいしく卵をいただくためには　やってはいけないことなんですってね。
NHK「ためしてガッテン」でやってました！
「赤ちゃん（我が子）に対するようにやさしく取り扱うべし。」と言ってました。

高いところから、落下させるのではなく、
器の底すれすれの位置で、そっと割り入れる。

そうでないと卵の細胞が潰れて破壊され、食感も悪くなるんだそうです。

「まさか目玉焼きにまで革命ワザがあったとは」
（2010年6月9日放送）

Http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20100609

夏は　緩い感じの卵になるかもしれませんね。
冷蔵庫に入れて、その後、そーっと割ってみては・・・。

とりあえず、まずは、採卵した卵は、冷蔵庫に保管する、
というところから。
NO.1745　 　Re: 黄身が崩れてしまいます 　ゆかちん 　2010/08/08
山梨のもやじさま
早速のアドバイスありがとうございます。
抱卵しているところを取り上げていました（会社から帰ってからなので夜です）。
そして、抱卵箱というのは特に設置しておらず、いつも卵を産むところは雨よけ板がある、ちよっと風の流れのないところです。
悪条件が重なっていますので、明日から、早速対処していきたいと思います。
NO.1746　 　Re: 黄身が崩れてしまいます 　ゆかちん 　2010/08/08
ふみままさま
お返事ありがとうございます。
いままで、卵をそっと割ったことありませんでした。
そして、崩れてしまっただけで、傷んでいるような感じがして捨ててしまいました。
傷んでいたら、変色し、悪臭もするそうですね。
これからは、やさしく割って、もし崩れても食べてあげたいと思います。
NO.1747　 　Re: 黄身が崩れてしまいます 　ぢゅん 　2010/08/08
わかります〜。調理のために卵を割ると卵黄まで
割れてるんですよね。
混ぜる手間がちょっと省かれたかしら？（笑）

ちらっと調べてみたところ、もやじ様の書かれているように
高い温度のところに放置されていると卵黄膜が弱くなると
書かれてるサイトがいくつもありました。
（有精卵、無精卵問わず）

改善には炭が良いというサイトもありました。
炭は臭い吸着にも効果的ですので、与えてみるのも
いいかもしれないですよ。
NO.1752　 　Re: 黄身が崩れてしまいます 　ゆかちん 　2010/08/13
ぢゅんさま
以前は友人にあげる時に「黄身が硬いのよ」と言っていたのに、これでは貰った人も「？？」ですよね。自分でさえ、捨ててしまったのに・・・

通気性を良くしたので、次は食べれる炭、探してみます。

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