▼ 卵の味・色 投稿者：パンダ 投稿日：2010/04/05(Mon) 23:50 No.1357    先日ＴＶを見てましたら、卵の、味について面白いことを言ってたので皆さんのご意見をお聞きしたいと思います。 卵といったら、日本人（私みたいな５０代の人間は）卵かけご飯が一番最初に思いつくご馳走なんですが　卵にも味がある、スーパーで購入する１０個ＸＸ円の安売り、自宅で飼ってる鶏の卵、どちらがおいしいでしょうか？ 俺としては、変らないと思うのですが・・・・。 結論は、変らない。 しかし、『飼料に魚粉を多く鶏に与えるとおいしくなる。・・・。』って、言ってるんです、ぼうＴＶ局で、 それと、卵の黄身の色って、薄黄色からオレンジ色みたいなものまで、あるんですが、あれって、レッドパプリカの色素で、変るって言うんですな、白い黄身を作るのに米を多く与えると出来るそうなんです。 それから、卵くさくない卵を作るのに、ハーブを多く食せると、玉子臭くないケーキ作りに向いた玉子が出来るみたいです。 みなさんは、こんなこと意識して、鳥さんに餌を与えてますか？ Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/06(Tue) 17:22 No.1358 パンダさん、はじめまして　こんにちは 私も玉子の味にはちょっと興味があったりしたんですが、 餌で変化があるとはあんまり感じないですねえ。 おっしゃるとおり　黄身の色は　餌で変わりますね。 餌に色素が含まれているかいないかの差ですね。 ただし、黄身の色が濃いほど　栄養価が高いなんてことは 私は思っていません。 また烏骨鶏の玉子は鶏の玉子の中で栄養価が高いなんてこともやっぱり、思っていません。 皆同じ　鶏の卵でしょう？ ウズラの卵５、６個と鶏卵1個とでは　ウズラの卵の方が栄養価値が高いということも　話に聴いたことはありますが　根拠があるのでしょうか？ そんなこと　も誰かから教われたらいいなと思っています。 Re: 卵の味・色 - パンダ 2010/04/08(Thu) 22:52 No.1360 ふみままさん　ご意見ありがとうございます！ 私も烏骨鶏の玉子も、他の鳥の玉子も変らないと思います。 ほかの鳥は年何個も生むので烏骨鶏と比べると雲泥の差があり 貴重って言うことで、価値があるのだと思います。 市販の飼料を与えて居る以上、変らないと思います。 ゲージ飼いの鶏と、平飼いの野原駆け回ってる鶏との玉子の違いは　黄身のハリの違いくらいでしょうか？ これは余談ですが、友人と居酒屋で『焼き鳥』を注文したときの一こまです。 焼き鳥にもいろいろありまして、ささみ：肝：ムネ：モモ等ご存知だと思いますが、名古屋コーチン・比内地鶏盛り合わせを 注文したんです、そうしましたら竹串に焼印で、各名の立派な 名が、入った名札が添えてあり4切れ違う部位が並んでました。なんと￥１２８０−でした。 普通の焼き鳥の6倍の値段なんですが、ばらばらにして、 他の焼き鳥と違いを見つけようとしたのですが、わかりませんでした。 焼き鳥は焼き鳥、名古屋も比内も、廃鶏の肉もわからないってのが一般の人間なんじゃないかなって、思いました。 昔、比内地鶏の肉で、他の廃鶏の肉を比内地鶏だと言って、売り出した悪業者がいたってことありましたな・・・・。 Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/09(Fri) 10:48 No.1361 「食の安全」はとても大切だと思うので 嘘やごまかしはダメよと　本当に思います。 ブランドや安心安全を偽って金儲けに走る「悪業者」は 消費者の敵 絶対許せません。 私たちはどんな商品であろうと納得して買い物がしたいのです。 ＞ゲージ飼いの鶏と、平飼いの野原駆け回ってる鶏との玉子の違いは　黄身のハリの違いくらいでしょうか はっきりと差を感じますか Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/09(Fri) 13:24 No.1363 >それぞれの卵黄に爪楊枝を5本立ててみたんですけど >どっちも立っちゃう。笑 だはは、そういうことでしたか。 私はスーパーの卵に爪楊枝を立てたことがなかったので（ふつうそういうことはしませんよね）比較検証せずに、立ってびっくりそのまま「報告」させていただいたわけです。 事実だから許されると思うのですが(^_^)、業者が商売（宣伝）に利用しそうな「絵」ですね。（ひょっとしたらすでにどこかにあるかも） Re: 卵の味・色 - さらさ 2010/04/10(Sat) 23:12 No.1370 こんばんは　卵の味は餌によって変化させることできますよ。 話にあった魚粉も大きくは、ブラウンとホワイトに分けられ、それぞれ魚種や使用部位により違いがあるんです。値段もピンキリでしょう。粗悪なものを使用すると明らかに卵に影響あります。その他の原料や微量要素の組み合わせで卵の味は構成されます。（たいがいは企業秘密という場合が多いでしょう）自家配をやってるとその違いはよりはっきりわかりますよ。私は数社の魚粉工場と取引してますが、ほしい魚種を加工する時期に連絡もらうようにして、いいものを購入するように努めてます。 Re: 卵の味・色 - ぽうこ 2010/04/11(Sun) 01:34 No.1371 卵にここまでウルサイのは日本くらいだそうです。 以前、TVで採卵鶏の番組がやっていたのですが 日本では卵黄の色や濃厚卵白の盛り上がり、卵殻の色等々に チェックが入るそうです。 曰く。卵黄は薄すぎず、濃すぎず… その点ヨーロッパでは無頓着です（笑）飼育方法にはウルサイのですが、卵自体にはあまり感心がないようです。 お店でそれなりのお値段の卵を買って、イザ料理をしようと 割ったら、卵黄が割れてることもありますし、血斑や肉斑が見られることもあります。 肉に関しても、よっぽどの下を持ってないとわからないと思います。よく○○地鶏と一般ブロイラーのどちらがおいしいか？と調査がありますが、あれは片方がおいしい鶏、もう一方は普通の鶏という先入観がありますので、調査結果は眉唾ものです。 ふみまま様　現代ではおいしいとされる物は概ね濃厚かつジューシーな味ではないでしょうか？野菜にしろ肉にしろ、味が濃く脂ギトギト食品が好まれるようです。 以前何かで読んだのですが、比内鶏？の親子丼は濃厚ゆえに 残す方が多く、比内鶏の卵に採卵鶏の卵を混ぜて調整していると書かれていました。（表示偽装かなんかだったと思います） Re: 卵の味・色 - テン＆シマ 2010/04/11(Sun) 01:58 No.1372 元々私が鶏を飼い始めたのはスーパーの卵が生臭く、特に卵かけご飯なんかにするととっても気持ち悪くて仕方が無かったから。 そこで畑なんかに使ってたＥＭ菌を使い、自分で鶏を飼う様になってからはほとんど生臭さを感じなくなりましたね。 でも初めの頃は何故か「時折」ですが、産んで２〜３日位までの卵には少し生臭さを感じる事もありました。 しかし産卵後５日後とか１週間後に食べるとそれも感じなくな Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/11(Sun) 02:20 No.1373 バトル？ 管理人はあくまで中立なのですが、最近は細かいことに立ち入ってる余裕がありませんので大雑把な裁断をくだす以上のことはできません。 皆さんでなごやかにやっていただいて何かあれば最上段の「通報ボタン」を有効にご活用くださいませ。 Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/11(Sun) 11:29 No.1374 テンシマさん、おひさ。 私も玉子かけご飯が大好きで。 ただし卵黄しか使いません。 そっっかあ、皆さんが生臭いとか味が悪いとか言ってるのは なま玉子(全卵)の味なのね〜。 私は小さいときから生玉子(全卵)が嫌いで。 おばあちゃんちに遊びに行って おばあちゃんが「お食べ」といって玉子かけご飯(全卵)を作ってくれると、 生臭いのに閉口して、仕方なく私は　それにさらに醤油をかけて、醤油の味で食べていました。笑 大人になって　なまの卵白は栄養吸収を阻害する性質があることを知ってから、 生で玉子を食する場合、卵白を除くようになりました。 (付き合いでお酒を飲む前に　なまの卵白を丸呑みしておくと、アルコールが卵白に包みまれて吸収されにくくなり、酔いにくくなるそうです。) トマトをざく切りにし塩を少々ふりかけ、 卵黄と醤油1たらし、たきたてご飯にのっけて食べる。 信州野沢菜の漬け物とゴマ油でチャーハンを作り、そこに卵黄1個添えて醤油をちょっとたらして食べる。 おすすめよ〜。 たしかに生の卵白は　私も苦手。とてもじゃないけど食べられない。 テンシマさんちの鶏の玉子の卵白は 生臭くないのなら、 これ、とってもすごいことだわねえ。 食べてみたい〜。 Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/11(Sun) 11:35 No.1375 テン＆シマさん、ごめんなさい。「＆」を入れるの忘れました。 失礼しました。 Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/11(Sun) 12:04 No.1376 ぽうこさん、はじめまして。 では、知人が　とりよせまでした鶏の　濃い味が　本来の本物の味なのかしら？ 私は「濃い味」に疑問を持っていたの。 あくまでも　好みの問題ではあるんだけどね。 スーパーで普通に入手できる牛肉って 甘ったるいって言うかああいう肉臭い濃い味よね。 で、若い頃、1生に1度となりそうな、ものすごいお高い店につれていってもらって　ごちそうになったことがあって、そこの牛肉が 肉臭くなかったの、やわらかくっておいしかったあ。 同居の義母は畑でとれる野菜を私に調理させていたのだけど、 ニンジンとかいった物がものすごく野菜臭い濃い味。しぶかったりもする。 大人はともかく　まだ小さかった私の3人の子どもたちがこのままだと野菜嫌いになりかねなかったのね。 で、こっそり子供の分だけ　野菜を生協で無農薬のを入手して 作ってました。同じ無農薬の野菜でも素人(義父母)とプロが作ったのでは味が違う。「餅は餅屋に任せよ」と心で泣きながら思いましたもん。これ義母達にはナイショ。自分の作った野菜を誰よりも孫達に食べさせたかっただろうと思うから。 ごめんなさい。懺悔はしても　こうするしかなかったの。 Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/11(Sun) 12:57 No.1377 >同じ無農薬の野菜でも素人(義父母)とプロが作ったのでは味が違う。「餅は餅屋に任せよ」と心で泣きながら思いましたもん。これ義母達にはナイショ。 ご苦労なさったのですね。同居ですか？ 将来、うち子の嫁がそんなだったらどうしよう・・・ （私は無農薬野菜づくり爺さんになりそうですから） Re: 卵の味・色 - 玩鶏庵 2010/04/11(Sun) 13:44 No.1378 卵黄の色が、餌によって変化することは良く知られていますが、成分移行と言って、その他の目に見えない成分も卵には移行しやすく、抗生物質等の投与が規制されている所以です。 ふみままさん、野菜は品種改良により次第に淡白な味になりました。多分義母さんの作られていた野菜が、本来の野菜の味だったのではと思います。 私も、自給用菜園を３反分ほど耕作していますが、家族３人、鶏100羽では食べきれず、嫁いだ娘２人の所へ、２週間に１度15kg〜20kgずつ届けています。孫達や嫁ぎ先の家族も、「隠岐の野菜は美味しい」と好評のようです。品種の選択、施肥、灌水等により味が決まりますので、みんなに喜んで貰える野菜作りに精出しています。 Re: 卵の味・色 - ちゃっぴー 2010/04/11(Sun) 13:45 No.1379 こんにちは。 私の地元は、昔から「教師と卵の生産地」と呼ばれていて、だいぶ減ったけど、今でも狭い地域に２０件くらい養鶏場があります。 鶏のすき焼きが郷土料理で、小さい頃から、近所の皆さんも鶏肉と卵は養鶏場で買うような習慣で、それぞれひいきの養鶏場がありました。 鶏小屋掲示板に写真を出してみましたが、生卵の自動販売機もあります。 知人は「一度食べると、他の卵は食べたくなくて。」と、１軒の養鶏場の卵を食べるために、毎週末1時間もバスに乗って、６個100円のを買いに通っています。 養鶏場で鶏の種類は、そんなに違わなさそうなので、餌や飼い方で味が変わるんだろうな、と思います。 家の卵で作った厚焼き玉子を地元でみんなに食べさせたとき、びっくりして声をそろえて「おいしい！」と言われたので、「どんなふうに美味しいの？」と聞くと、全員「説明は難しい」と頭をひねっていました。 それで、「風味」「口あたり」「コク」かな、という話になりました。 元々淡白な食べ物だから、すごく微妙な違いみたいです。 敏感な方や、いろんな卵の味を経験する環境にいる人は、卵の味は見分けられるみたいです。 地元でも、「卵の味は、みんな同じだろ。」と言う人もいて、たいてい周りから「全然違うよ。」と言われています。 Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/11(Sun) 16:47 No.1380 肉が肉臭い、野菜が野菜臭いのは・・・普通でしょう。 ま、その「臭さ」の程度とか生まれ育ちの問題（食の嗜好）とかはあるでしょうが いずれにせよどちらが良いとか正しいとかじゃないですね。 もし「心で泣きながら」なんて負担を感じておられるとすれば、それはまた別の問題（家族関係とか）かも。 Re: 卵の味・色 - テン＆シマ 2010/04/11(Sun) 23:07 No.1381 ふみままさん 野菜の味については玩鶏庵さんと同じ意見です。私自身「最近の野菜には本来の味が無くなって来てるな〜」と感じてる一人です。 特に感じるのはトマト。自家栽培した物でも、昔食べてたあの味には成りません。（食べたいけど・・・。） それは品種改良でクセを無くして来たからだと思っています。特に店で売ってるお手軽値段のトマトは、あまりにも味が無さ過ぎ！ 『なまの卵白は Re: 卵の味・色 - さらさ 2010/04/12(Mon) 00:01 No.1382 あと、鶏種による卵の味の違いはあまりないと思います。 臭みは、飼育環境や腸内細菌、飼料の配合比で変わるだろうと思われます。先日、バーディーという配合飼料の飼料袋を見たのですが、魚粉が１％しか配合されておらず、おそらくほかは合成アミノ酸でアミノ酸の調整がされていると思った。単価がやたら安いのは魚粉が少ないからなのかなと感じたよ。 Re: 卵の味・色 - ぽうこ 2010/04/12(Mon) 00:25 No.1383 卵黄の色は餌によって変化するのは有名な話ですよね？ ゆえに着色料を与えて、濃い色の卵黄にしていると言われたこともありました。 カボチャを与えるとオレンジに近い色になるそうです。 ただし食べるかどうかは鶏次第です（笑） 餌によっては生臭みを感じるのもよく聞きます。 魚粉を多く取るアヒル・ガチョウの卵はとても生臭いようです。飼育ポイントで魚粉を抑えましょうと書かれてました。 野菜の味は同感です。昔よく食べたファーストトマトは今では姿を消し、ぼんやりとした味の桃太郎が主流ですし、 ピーマンはやたらと甘さが強調されています。 スイカもメロンもトウモロコシでさえ糖度・糖度です。 昔の温州みかんは甘味と酸味のバランスが取れていましたが 現在のものは甘いだけなので物足りません。 卵白が消化に悪いのは、私も最近知りましたよ。 精力剤として、生卵を飲むのは逆効果だとか（爆） ところで皆様は趣味で鶏を飼い、畑もされておられるのですか？ 私の将来の夢が田舎暮らしなんです。羨ましいです。 Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/12(Mon) 13:08 No.1384 最近うどんをよく食べるのですが（←外食）、やはり味が淡白です。 まず、うどんですが小麦粉の芳ばしい味がしない。蒲鉾もゴムのようです。 ダシはそれぞれの店なりに頑張っているようですが、本来うどんは醤油をかけるだけでおいしいはずです。そこが原点でしょうね。 Re: 卵の味・色 - パンダ 2010/04/13(Tue) 01:12 No.1385 ふみまま様　投稿ありがとうございます。 『玉子の張り・・・。』に付いてですが、私の見解をさせていただきます。玉子を割ったときの玉子の盛り上がりをハリと申したいと思います。ここで、条件を統一しなければいけなかったのですが、見た目で申し上げましたことを、詫びなければいけません。 ゲージ飼いの業者さん達は、スーパーの安売り競争で、切磋琢磨されており、物申すつもりはありません。 出荷するに際し、どうしても我々が手にするに2〜3日かかり時間が経ちます、 それを加味して、物申さなければいかなかったと反省いたしました。 以上のことで、生みたての卵と、時間が経った玉子の比較をしたみたいです。 このほかに、いろいろなご意見をうかがわせて頂　ありがとうございました。 Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/13(Tue) 11:51 No.1386 >将来、うち子の嫁がそんなだったらどうしよう・・・ （私は無農薬野菜づくり爺さんになりそうですから） 管理人様が 野菜の味が強くて子どもたちがべそかいて残す現実を 一緒になって考えてくれるおひとなら 管理人様んちの将来のお嫁さんも こんなコトしないと　思いますよ。笑 あくが強かったりもしました Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/13(Tue) 12:20 No.1387 >管理人様が >野菜の味が強くて子どもたちがべそかいて残す現実を >一緒になって考えてくれるおひとなら >管理人様んちの将来のお嫁さんも >こんなコトしないと　思いますよ。笑 私の息子（次男）は野菜嫌いではないのですが、小さい頃からキュウリだけは一切口にしません。 でもベソをかいて残したことはないですよ。（平然と残します） 親がヒステリックに無理強いすればベソをかいたりしたかも知れませんね。<笑> (子どもがベソをかいて残す現実に問題があるとすれば、それは「野菜の味の強さ」のせいでしょうか・・・) Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/13(Tue) 16:32 No.1388 ＞子どもがベソをかいて残す そりゃあもう、おばあちゃんは気が強かった。笑 それを　悪知恵で　何とかしたのは私です。笑 将来管理人様は　「じじばばが子育てに口を出す」とき 「それは生物学的テリトリーの侵害でもある」ということを 頭に置いて　未来のお嫁さんに気を使って　行動してやってくださいね。（怖） それでも、不快感を顔に出すことなく、 どうすればいいか？　 嫁と姑のケンカの形にすることなく 子が板挟みになることもなく、 賢く円満に乗り越えた私は　偉い。エヘン。 反則技なぞ　誰にも責められることじゃないです。可愛いもんです。オホホホ。 Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/13(Tue) 16:51 No.1389 >そりゃあもう、おばあちゃんは気が強かった。笑 げっ、ばあさんが孫を泣かすのですか。（てっきり親のせいだと思ってた<笑>） ばあさんが親をさしおいて子育てに口を挟んでどうする・・・ そんなばあさんは遠慮などせずに施設に抛りこんでやりなさい。 Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/13(Tue) 18:25 No.1390 だから言ってるでしょう、義母は良い人なのですよ。 今15歳のメス猫タマが、１歳の頃　自動車にぶつかったかして、足を骨折して　毛皮もバリバリになって(むくんで)帰ってきて、動物病院で手当てしてもらいました。 私には　しごく当然のことなんですが、 ギプスして、ケージに入ってる猫を見て 動物がそんなに好きじゃない義母がなんと言うだろうか？ 動物ごときに　金の無駄遣いとでも言うだろうか？ あくまで「考え方の違い」なんで。 私もいろいろパターンを想定して　良好に解決すべくシミュレーションして　かまえてましたら・・・。 猫をしばらくじっとながめてから、私の方を振り返って　義母が一言。 「・・・ま、家族の誰かの身代わりになってくれたのだと　思うことにすれば、な・・・」と。 ほっとすると同時に　とても嬉しかったです。 「生物学的テリトリーの問題」は　あくまで「本能による衝動」なんで、 理性で理解して、問題に対処し、ストレスがたまれば発散する。 それがコツといえばコツ 老猫タマを筆頭に　９歳のラブラドール(盲導犬協会からのあずかりもの)　烏骨鶏3羽　他猫3匹と　私の周りに動物が増えていったのは　無意識なストレス発散の1種なのか？笑 私は　絶対　長生きするんだと　決めてあります。笑 Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/14(Wed) 12:34 No.1391 >だから言ってるでしょう、義母は良い人なのですよ。 どっちやねん・・・<笑> ま、味の好みの話ですから適当に家族仲良くやってください。 Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/14(Wed) 14:45 No.1392 私も　 「心で泣きながら〜」から、「〜可愛いもんです、オホホホ。」 まで進化したから、自分で　ビックリ。 話すと　楽になるって本当なのね。 ありがとうございます、管理人様。 Re: 卵の味・色 - テン＆シマ 2010/04/14(Wed) 22:25 No.1393 私は鶏種によっても多少、卵の味も違うと思っています。 烏骨鶏やアロウカナの卵は黄身の比率が大きいから「コクがある」なんて良く言われていますが・・・。 そんな特殊な卵は別にして、私は名古屋種の卵が美味しいと思いましたね。 2度だけネット注文した事がありますが、美味しく感じました。 ただ不思議なのは、同じ所で買ったのに初めの時はゆで卵にしたら塩を付けなくても美味しく食べられ、感動したんですが、半年位あとに買った時には何故かいつもの様に塩を付けないと気が済みませんでした。（夫婦同意見）なぜだろ〜？ ところでふみままさん、メール届きましたか？ Re: 卵の味・色 - Hima@管理人 2010/04/14(Wed) 23:14 No.1394 >ただ不思議なのは、同じ所で買ったのに初めの時はゆで卵にしたら塩を付けなくても美味しく食べられ、感動したんですが、半年位あとに買った時には何故かいつもの様に塩を付けないと気が済みませんでした。（夫婦同意見）なぜだろ〜？ 半年後というのがミソですね。季節的要因（夏卵と冬卵のちがい）とは考えられませんか？ Re: 卵の味・色 - さらさ 2010/04/15(Thu) 00:27 No.1395 例えば、複数の鶏種を同一期の発生で同じ環境、餌で育てると成鶏になった時に生み出される卵の味は変わらないのでは？。。。 Re: 卵の味・色 - ぽうこ 2010/04/15(Thu) 02:54 No.1396 テン＆シマさんの卵の味の違いは １回目に買った卵は比較的若い鶏が産んだ卵で、半年後に買った卵は同じ鶏が産んだ物だけど、少し老化しているので 卵質が低下し味に違いが見られたのかな？と思いました。 卵の大きさはどうでした？最初の卵はやや小さめ（Mサイズ）で、半年後の卵は大きめ（L〜LLサイズ）だったらそうかなと感じます。 母鶏が年を取ってくると、卵白のハリも弱くなり、盛り上がりも低くなりますし、卵も大きくなりますよね。 Re: 卵の味・色 - ふみまま 2010/04/15(Thu) 08:22 No.1397 ぽうこさん、 すると　「初卵」として売ってる卵は、味がいいのですね。 小さいけどゴメンネという意味かと（暗に）思っていた。笑 そういえば小さい割に　お高かったかな？ Re: 卵の味・色 - テン＆シマ 2010/04/16(Fri) 01:37 No.1398 管理人さん、 >半年後というのがミソですね。季節的要因（夏卵と冬卵のちがい）とは考えられませんか？ 私としては、これも要因の一つでは？と思います。 特に鶏達が食べてる青菜なんかは季節ごとに違いますからね。 今はネットで見掛けませんが、そこは本来「蔘鶏湯」にして売るのが本業の店でして、そんなに年取った鶏はいません。 また「放し飼いで飼育してます」みたいな事 Re: 卵の味・色 - さらさ 2010/04/16(Fri) 10:30 No.1400 >色々考えたんですが、もしかしたらもしかして・・・名古屋種には卵用種と肉用種があるそうなので、仕入れた鶏の違いかも？とか、鶏の改良が進んで卵の味も変わったのかな？とか・・・色んな事を考えたものです。 産卵率により味は低いほど充実するとは思います。 うちで飼育するボリスでも休産させた後の個体は濃厚な 卵になりました。個人的には産卵率の高い若鶏より老鶏のほうがうまいと思うのですが、鮮度の持ちはかなり違いありますね。 Re: 卵の味・色 - kanari 2010/04/16(Fri) 19:00 No.1401 僕は鶏を飼い始めて間もない素人ですが、味の違いはあると思います。 家には、比内鶏の雛（卵から孵しました）とよそから貰ったウコッケイ（仮母）がいます。 比内鶏の卵が届いたときに、ウコッケイが卵を産んでいたので味比べをしました。 ウコッケイは貰ってきてまだ２，３日。元々、平飼いで餌は市販の飼料のみ。 比内鶏は平飼いで餌は米やヌカや籾、雑草、腐葉土を与えていました。 結果は、比内鶏が一番美味い！ ウコッケイもなかなか美味い。市販の卵よりは断然美味い。 何も教えず、家族に食べさせたら同じ結果でした。 その違いを自分なりに考えた結果は、生命力の違いです。 僕の家は無農薬の米をお隣さんから買って、五分剥きにしてたべてます。 畑もあるので、そっちも無農薬で無肥料です。 そんな食生活をしていると外食したとき味がひどく薄く感じます。 味付けの濃い薄いではなく、食材の生命力が薄いと言ったほうがしっくりきます。 鶏にも同じことが言えると思います。 すし詰め状態でストレスいっぱい。病気にならないために抗生物質入りの飼料で頭ぼけた状態の鶏から生まれた卵と、より自然に近い環境と餌で育てた鶏から生まれた卵とでは生命力は違って当たり前だと思います。 餌と環境の違いは鶏の違い。鶏の違いは、卵の違い。 帰巣性の無くなった鶏の卵（孵すつもりもない卵）よりは、大切にあたためようとしている鶏の卵のほうが美味いと思います。 あくまで持論なので信憑性に欠けますが、テレビの情報はあてにはしないほうがいいと思います。

▼ 鶏の年齢と卵の大きさ 投稿者：ぽうこ 投稿日：2010/04/16(Fri) 04:13 No.1399    パンダさまが卵の味と色について投稿されておられましたが では私からは、鶏の年齢（週齢）と卵の大きさの関係について投稿させていただきます。 若い鶏は小さな卵を産み、若くない鶏は大きな卵を産む。 小さな卵だとちょっとがっかりですよね？ でも卵の大きさは異なれど、卵黄の大きさはほとんど変わらないんです。言い換えれば卵白が増えるだけ。なのでプリンやマヨネーズ、茶碗蒸しを作る際は小さめの卵（卵黄多めでコクを出したいとき） シフォンケーキやメレンゲパイなど、卵白をよく使う料理の場合は大きめの卵がいいですよ。 また、若い鶏が産んだ卵（MS〜M）とそうでない鶏が産んだ卵（L〜LL）では孵化率にも若干の差が見られます。 皆様は人工孵化をされておられるようですが、若い鶏が産んだ種卵と高齢鶏が産んだ種卵では孵化率に差があるなぁと感じたことはありませんか？ 大きめの卵だと、孵化に時間がかかりますし、ヒヨコも大きめで、やや虚弱傾向にあるので仕事をする上では私は苦手ですけどね。 私も以前は鶏を飼育していました。卵を産み始めた頃は小さな卵でちょっと悲しかったです。そういえばその小さな卵を老人達が「初卵、初卵」と喜んで食べてました。 縁起物なのかしら？初物は寿命が延びると言いますしね。 業界に片足突っ込んでるのに、あんまり鶏全般に詳しくないので今でも、こうやって色々と情報収集をさせていただいております。

▼ 交換しませんか。 投稿者：黒うこ 投稿日：2010/04/09(Fri) 16:43 No.1364    私はうこっけいを飼っているのですが、しゃもやオスに毎日日々戦っているのです。そこで黒うこめすをちゃぼか、同じ格の鶏と交換できませんか。あと年齢は1歳ぐらいです。

▼ ウコッケイ 投稿者：ひろし 投稿日：2010/03/01(Mon) 10:47 No.1343    友人の義父がウコッケイ１２羽を貰ってくれるところを探しています。 Re: ウコッケイ - 山小屋 2010/03/01(Mon) 16:38 No.1344 住所はどちらですか？ 県名程度でよいので載せいておくと声がかかりやすいですよ。 Re: ウコッケイ - 黒うこ 2010/03/07(Sun) 07:16 No.1348 雌は何羽いるんですか。

▼ どちらがいいでしょうか？ 投稿者：まりもん 投稿日：2010/02/09(Tue) 20:52 No.1325    皆さんにお聞きします。 ・名古屋種のメス５羽＋オス１羽か ・ボリスブラウンのメス６羽＋オス１羽 飼育するならどっちがいいでしょうか？ 自分は名古屋種のオスを飼育したいのですが、ボリスブラウンも産卵数が高いので諦められません。 ボリスは食卵する個体がいると聞きましたがどうなんでしょ？ Re: どちらがいいでしょうか？ - ひろ 2010/02/10(Wed) 17:13 No.1326 産卵数はボリスの方が圧倒的に多いです。確かに、食卵する個体もいますけどね。 Re: どちらがいいでしょうか？ - まりもん 2010/02/10(Wed) 17:26 No.1327 ひろ様 ありがとうございます。 名古屋種のオスが１羽欲しいんですよ。 ですので名古屋種のオスが手に入ればいいんですよ。 実用としてはボリスを考えています。 Re: どちらがいいでしょうか？ - Hima@管理人 2010/02/10(Wed) 18:07 No.1328 うちで飼っていたナゴヤ（雌）は食卵の性癖がありました。 ま、私の躾が悪かったからかも知れませんが。 Re: どちらがいいでしょうか？ - ひろ 2010/02/11(Thu) 17:15 No.1329 名古屋種、ボリス、どちらの雌雄でも、雛なら売ってくれるところがありますけど。 Re: どちらがいいでしょうか？ - ももこ 2010/03/03(Wed) 12:34 No.1345 みなさま お久しぶりです。数ヶ月ぶりにお邪魔しました^^ まりもん様 ご無沙汰しております。 まだ名古屋♂を探しておられるんですね。 名古屋種は本来 採卵向けでは無いので、 産卵率はボリスの半分以下かと思いますが・・・ 名古屋は地鶏なので卵は濃厚でボリスに勝るかと。 また 食卵は品種より個体差かと思います。 付加価値を付けて販売するなら名古屋種。 数で勝負ならボリス。 自家消費目的なら好みの問題。 まりもん様が何を目的としておられるのかが不明です。 それから・・・ちょっと気になったので一言。 以前、まりもん様の「名古屋♂　近県で手渡し希望」の書き込みを見て 若鶏の無料譲渡を申し出ましたが、遠くて出向く機会がないと お礼の言葉無く断られましたよね? 長野⇔岐阜。本気なら近いと思ったのですが・・・ 今回のまりもん様の返信の文面も拝見し、 もう少し　大切な鶏仲間への言葉の配慮をされた方が 鶏の譲渡もスムーズにして頂けるように感じましたので 辛口な感想を書かせて頂きました。 Re: どちらがいいでしょうか？ - まりもん 2010/03/03(Wed) 17:41 No.1346 ももこ様 用途は有精卵を採るためです。 また、見ていて綺麗、というのもあります。 名古屋オス譲渡の件は失礼いたしました。 あれから忙しくなってしまい、お礼のメールを出すのが遅れてしまいました。申し訳ありませんでした。 只、そちらへいけないというのは理由があるんです。 ももこ様のお住まいは山間部、ということでしたよね？ 岐阜のどのあたりか不明でしたので引き取りにいけるかどうかもわからず、お断りさせていただきました。 ですが、何分忙しかったためとはいえ、譲渡希望をくださったももこ様におかれましては大変失礼な対応をしてしまったと自覚しております。今後このようなことがないように気をつけていきますのでこれからもよろしくお願いいたします。 大変申し訳ありませんでした。 Re: どちらがいいでしょうか？ - ももこ 2010/03/04(Thu) 09:19 No.1347 まりもん様 おはようございます^^ 譲渡のメールには、長野からお越しになりやすい 「高山辺りまでならお持ちしますよ」ってお伝えしましたが^^; でも 勘違いをしないでくださいね♪ 私へのメール対応に苦言を呈した訳ではありませんよ。 もしそうなら、その時にお伝えしています^^ ネットの世界は顔が見えない分、文章だけで相手の心を計り 思いやる気持ちを言葉に代えて伝えることが第一かと思います。 特に このHPのような趣味仲間が集う限られた場は小さな世界です。 お仲間を大切に、お互い 誰からも声をかけて頂ける自分でありたいですね。

▼ 成人式（振袖）の髪飾り♪ 投稿者：ふみまま 投稿日：2010/02/25(Thu) 14:10 No.1342    皆さんお久しぶりです。こんにちは。 昨日　町まで出かけ、 来年成人式の長女のお振袖　レンタルで契約決めてきました。 今日は　疲れが出て、くったくたです。 お着物全1式、バッグ履き物ショール、前撮り記念写真アルバム(5月) 着付け、ヘアとメイク、ネイル、・・・せんぶ込み。 ただ1点、髪飾りだけ、決めずに帰宅しました。 今時、洋装のコサージュみたい

▼ Hima式孵卵器を作ったのですが。 投稿者： カル 投稿日：2010/01/31(Sun) 12:28 No.1316    アヒルの卵を孵化させようとHima式孵卵器をつくりました。 なかなか湿度が保てません。 水を1cm底に入れたら湿度は50パーセントであと10パーセント足らないので濡れタオルを入れたら80パーセントになり困っています。 Re: Hima式孵卵器を作ったのです... - Hima@管理人 2010/01/31(Sun) 22:11 No.1319 私の場合は湿度は数値を調べてまで厳密にはしていません。 下に水を張って、濡れたタオルかティッシュを水槽の隅に置いておきました。 蒸発は自然にまかせます。霧吹きなどは使いません。 水がタマゴに直接触れないよう（タマゴが濡れないないよう）注意すれば大丈夫だと思います。 Re: Hima式孵卵器を作ったのです... - ｙｕｋｉ 2010/02/17(Wed) 16:21 No.1336 もう見てらっしゃらないかも知れませんが…… アヒルなどの水禽類は一日一回、卵に水をかけてやる必要があったと思います。 うちは合鴨でしたが、親鳥に任せていたら（水浴び用の池は無い環境でした）全て孵化しませんでした。 その後、テレビで孵化場の方がホースで水をかけているのを見て、毎日親鳥に威嚇されながら水をかけたら(コップ1杯ほど) 無事孵化しました。 アヒルのお母さんは水から上がってきたらお腹が濡れてますよね。だから鶏よりは湿度高めでも大丈夫だと思います。 が、今考えると暖めてる卵に水かけるなんて、恐ろしい事をしたものです。なので実際に水をかけるかどうかはカルさんの判断にお任せします。 （私も今、やれって言われたら恐ろしくて出来ないかも……） Re: Hima式孵卵器を作ったのです... - ひろ 2010/02/17(Wed) 17:47 No.1337 アイガモなど水鳥でも、卵に水をかけずに孵化します。自然抱卵、ウコッケイに抱卵、孵卵機でも水をかけずに孵りました。なんの問題もありませんでした。 Re: Hima式孵卵器を作ったのです... - Hima@管理人 2010/02/17(Wed) 19:17 No.1338 あっ・・・「アヒルの卵」と書いてあるのに気づかず（気にせず）、無責任な返答をしてしまいました。 諸説こもごものようですが、いろいろ経験談を教えていただければ勉強になります。 Re: Hima式孵卵器を作ったのです... - ｙｕｋｉ 2010/02/18(Thu) 09:47 No.1339 ヒロ様、ご指摘ありがとうございます。 我ながら無責任な発言にドキドキしておりました。 そうですよね、いくらなんでも水をかけるのは暴挙ですよね。 当方の合鴨の場合は、夏場で、しかも巣が日当たりの良い地面だったので 単に湿度が不足していたのだと思います。 孵化場の方が水をかけているのは確かにテレビで見たのですが （自然抱卵で孵化しないので、自分なりに悩んでおりました） いかんせん十年は前の事にはなるかと思いますので、 おそらく大型ふ卵機の加湿機能が追いついていなかったとか…… 鶏用のふ卵機（というかふ卵室でしたが）を水禽用に転用する場合は…… ということなのだと思います。 （もちろん鶏卵は水をかけるなど論外ですもんね） 一人で納得してしまいました。 というわけで、カルさんの卵が無事に孵化しますように〜！ このような付け足しで申し訳ありませんが、 私もHima式ふ卵機で昨年末に孵化させる事ができました。 この場を借りて管理人様に御礼申し上げます。 魅力的な情報交換の場をいつもありがとうございます。 これからもどうぞよろしくお願いします。

▼ 笑顔の里親さん 投稿者：ちゃっぴー 投稿日：2010/02/13(Sat) 19:33 No.1330    昨年、自宅で孵化した東京烏骨鶏の里親さん探しを、初めて経験しました。 縁あって、全ての雛たちは、手渡しで県内の里親さんに引き取っていただけました。 そのうち1軒は、以前から交流があったお宅で、裏山に面して、畑と裏庭をお持ちの、環境抜群のお宅でした。 引渡しの日、プラケースに入れた烏骨鶏を車に乗せて、到着して裏庭に案内され、呆然とし Re: 笑顔の里親さん - ひろ 2010/02/14(Sun) 16:26 No.1331 里親にだす場合は、相手に飼育環境、どのように育てるのか、色々聞いてから譲った方が良いです。今回は外敵を全く考えない人のようですね。今は幸せに生きてるかもしれませんが、外敵にやられることを考えると譲ったのは間違いだったかもしれませんね。 Re: 笑顔の里親さん - あたい 2010/02/14(Sun) 20:10 No.1332 ちゃっぴーさんが大事に育てた子たちが危険な環境（里親さん）だったとは悲しいしとても残念ですね。 飼い主さんには全く悪気がないというのも逆に何とも複雑・・・。 ネットでのやり取りですから、里親さんがどんな人か？どんな環境で飼うのか？ＨＰやブログをしてる方だったら少しはわかるかもしれませんが、なかなか難しいですよね。 有料で募集してみてはいかがでしょうか？ 悲しいけど、無料より大事にしてくれるかもしれませんよね。 Re: 笑顔の里親さん - Hima@管理人 2010/02/14(Sun) 21:27 No.1333 >飼い主さんには全く悪気がないというのも逆に何とも複雑・・・。 そうですね。そこに「救い」を見出すしかないでしょう。 極端な話、「飼っている爬虫類（あるいは猛獣）の生餌が見つかった。それも無料で！」なんて喜んでいただいている、てなケースもあるかも知れません。 Re: 笑顔の里親さん - ちゃっぴー 2010/02/16(Tue) 23:21 No.1334 ひろ様、里親さんは、飼育環境は自宅の裏庭にいつも目が届く位置に小屋を建て、家族みんなで世話をして、可愛がって育てるとおっしゃって下さっていて、里親さんはその通りになさっているつもりなんです。 「安全」とか、「目が届く」とかの感覚は、人によって違うので、中々難しいですね。 Re: 笑顔の里親さん - ちゃっぴー 2010/02/16(Tue) 23:28 No.1335 あたい様、管理人様、アドバイスありがとうございます。 うちの鶏たちは、人の姿を見ると大喜びで腕や肩に飛んできて、じ〜っと真っすぐ顔を見つめてきます。 「飼っている爬虫類（あるいは猛獣）の生餌…」知り合いから、猟犬の訓練に、生きた元気な鶏を使うとも聞いたことがあります。 自分で育てた鶏たちの、信頼しきった目を見ると、そんな目に合わせるのはとても耐えられません。 お二人から頂いたアドバイス、心に留めて引き取り先を探したいと思います。 ご忠告、ほんとうにありがとうございます。

▼ 「ウズラ掲示板」ができました。 投稿者：Hima@管理人 投稿日：2010/02/08(Mon) 07:29 No."1324    しばらくのあいだテスト運営させていただき、 順調ならば各掲示板からのリンクを追加します。 現在トップページから入室いただけます。 Http://osaka.rr.nu/cgi-bin/joy_tori5/joyful.cgi 軍鶏板同様、管理人はウズラに関してほとんど知識がありませんので ウズラ愛好家の皆さん、よろしくお願いします。

▼ 久しぶりです 投稿者：SWORD 投稿日：2010/02/05(Fri) 23:41 No.1321    ここのページにアクセス出来るのは、結構久しぶりなります。 突然ページが表示されなくなり、戸惑いました。 自分がap.yournet.ne.jpのアドレスだった為に、アクセス拒否になっていたようですね。 何もしていないのに、ここ以外にもページが表示されなくなった所もあります。 何だか釈然としませんが、諦めるしかないですね。 Re: 久しぶりです - Hima@管理人 2010/02/06(Sat) 22:37 No.1323 申し訳けないことです。 そちらで固定ＩＰの設定が可能ならば、こちらで対処することができるのですが・・・ （プロバイダによって可能かどうか、可能でも有料か無料かなど異なるようです）

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